由于使用农药而对食品造成的污染(包括农药本体物及其有毒衍生物的污染)称之为食品农药残留。
指食品水浸液在碱性条件下能与水蒸气一起蒸馏出来的总氮量。
是指在特定温度下,杀死一定数量的微生物所需要的时间。
食品中大肠菌群的数量采用相当于100g或100ml食品的最近似数来表示,简称为大肠菌群最近似数。
指在被检样品的单位重量(g)、容积(ml)或表面积(cm2)内,所含能在严格规定的条件下培养所生成的细菌菌落总数。
共存于食品中的细菌种类及其相对数量的构成称为食品的细菌菌相。
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