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食品化学单项选择题每日一练(2019.10.17)

  • 单项选择题

    大多数固定化酶的米氏常数均()游离酶。

    A.高于
    B.低于
    C.等于
    D.相似于

  • 单项选择题

    下列防腐剂中安全性最高的是()。

    A.苯甲酸
    B.苯甲酸钠
    C.对羟基苯甲酸酯
    D.山梨酸

  • 单项选择题

    食品中有机成分上极性基团不同,与水形成氢键的键合作用也有所区别。在下面这些有机分子的基团中,()与水形成的氢键比较牢固。

    A、蛋白质中的酰胺基
    B、淀粉中的羟基
    C、果胶中的羟基
    D、果胶中未酯化的羧基

  • 单项选择题

    温度对水的密度有重要的影响,在下面几种温度下,密度最大的是()。

    A.100℃
    B.0℃
    C.14℃
    D.3.8℃

  • 单项选择题

    以下各项中对美拉德反应无影响的因子是()

    A.pH值
    B.温度
    C.金属离子
    D.酶浓度

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