单项选择题以下各项中对美拉德反应无影响的因子是()
A.pH值
B.温度
C.金属离子
D.酶浓度
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1.单项选择题下列反应能产生香味物质的是()
A.阿姆德瑞分子重排
B.果糖基胺脱胺
C.羰氨缩合
D.斯特勒克降解
2.多项选择题淀粉在下列那些情况下易老化()
A.含水量30~60%
B.温度2~4℃
C.偏酸
D.偏碱
3.单项选择题下列双糖中不属于还原糖的是()
A、麦芽糖
B、纤维二糖
C、乳糖
D、蔗糖
4.单项选择题酵母菌发酵下列糖类速度顺序正确的是()
A、葡萄糖>果糖>蔗糖>麦芽糖
B、果糖>葡萄糖>蔗糖>麦芽糖
C、蔗糖>葡萄糖>果糖>麦芽糖
D、麦芽糖>葡萄糖>果糖>蔗糖
5.单项选择题下列单糖中,不具有旋光性的是()
A、甘露糖
B、葡萄糖
C、果糖
D、丙酮糖
6.单项选择题下面4种单糖中,作为比甜度的基准物的是()
A、木糖
B、蔗糖
C、甘露糖
D、半乳糖
10.填空题构成支链淀粉的两种糖苷键分别是()和()
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普通人体内肌糖原储备总量最多为()
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中、高等强度运动时为肌肉提供能量来源的物质为()
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天然淀粉形成了三维的半结晶网状结构,目前广泛接受结构模型是()和()相互交替排列。
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新鲜蔬菜GI值要比饼干类食品GI值低。
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普通人体内肝糖原储备总量最多为()
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