淀粉在下列那些情况下易老化（）

多项选择题淀粉在下列那些情况下易老化（）

A.含水量30～60％
B.温度2～4℃
C.偏酸
D.偏碱

1.单项选择题下列双糖中不属于还原糖的是（）

A、麦芽糖
B、纤维二糖
C、乳糖
D、蔗糖

2.单项选择题酵母菌发酵下列糖类速度顺序正确的是（）

A、葡萄糖>果糖>蔗糖>麦芽糖
B、果糖>葡萄糖>蔗糖>麦芽糖
C、蔗糖>葡萄糖>果糖>麦芽糖
D、麦芽糖>葡萄糖>果糖>蔗糖

3.单项选择题下列单糖中，不具有旋光性的是（）

A、甘露糖
B、葡萄糖
C、果糖
D、丙酮糖

4.单项选择题下面4种单糖中，作为比甜度的基准物的是（）

A、木糖
B、蔗糖
C、甘露糖
D、半乳糖

5.填空题一般的，淀粉颗粒（），内部结晶区（），淀粉糊化愈困难；反之较易。

6.填空题按照水对淀粉的作用，淀粉糊化可以分作三个阶段，即（）阶段，（）阶段和（）阶段。

7.填空题淀粉的糊化指淀粉在水中经加热、胶束（）、单个淀粉被水（），成为（）状态的过程。

8.填空题构成支链淀粉的两种糖苷键分别是（）和（）

9.填空题所有淀粉颗粒均显示一个裂口，称为淀粉颗粒的（）

10.填空题从溶解性能上讲，如果分子量（）、支化程度（），多糖分子在水中的溶解度大。