所有淀粉颗粒均显示一个裂口，称为淀粉颗粒的（）

填空题所有淀粉颗粒均显示一个裂口，称为淀粉颗粒的（）

1.填空题从溶解性能上讲，如果分子量（）、支化程度（），多糖分子在水中的溶解度大。

2.填空题吸湿性和保湿性是小分子糖类化合物重要的食品特性。吸湿性是在较高空气温度条件下（）的能力；保温性指在较低空气湿度下（）的能力。

3.填空题利用小分子糖类化合物在水中具有较大溶解度的特点，可以控制食品中微生物的繁殖与生长，其本质原因是（）的改变。

4.填空题由于糖类物质中含有（），（），（）等官能团，因此可以发生不同形式的氧化反应。

5.填空题按其基本结构单元的很多，糖类化合物可以分作（），（）和（）三种基本类型。

6.填空题在果蔬成熟过程中，果胶有3种形态（）、（）和（）

7.填空题制糖工业上所谓的液化酶是指（），糖化酶是指（）和（）

8.填空题常用于淀粉水解的酶有（）、（）和（）

9.填空题就淀粉粒的平均大小而言，马铃薯淀粉粒（）玉米淀粉粒。

10.填空题常见的淀粉粒的形状有（）、（）、（）等，其中马铃薯淀粉粒为（）