构成寡糖和多糖的基本*单位为（）

单项选择题构成寡糖和多糖的基本*单位为（）

A.氨基酸
B.固醇
C.寡果糖
D.葡萄糖

1.单项选择题下列物质不属于单糖的是（）

A.麦芽糖
B.半乳糖
C.葡萄糖
D.来苏糖

2.单项选择题下列二糖中属于非还原糖的是（）

A.麦芽糖
B.纤维二塘
C.乳糖
D.蔗糖

3.多项选择题下列有关碳水化合物的说法正确的是（）

A.碳水化合物是一类很大的化合物，它包括单糖、低聚糖和多糖
B.大多数天然碳水化合物是以单糖形式存在
C.人类消费的主要食品碳水化合物是淀粉和糖
D.碳水化合物为人类提供了主要的膳食热量

4.多项选择题以下属于低聚糖共性的是（）

A.可溶于水
B.有甜味
C.发生水解
D.还原性

5.判断题直链淀粉的老化速度快于支链淀粉。

6.判断题食品的褐变反应根据是否发生氧化可以分为美拉德反应和焦糖化反应，其中非氧化褐变又分为酶促褐变和非酶促褐变。

7.单项选择题支链淀粉是D-吡喃葡萄糖通过（）连接的。

A.α-1，4糖苷键和β-1，6糖苷键
B.β-1，4糖苷键和β-1，6糖苷键
C.β-1，4糖苷键和α-1，6糖苷键
D.α-1，4糖苷键和α-1，6糖苷键

8.单项选择题当大米的直链淀粉含量较高时，则米饭（）

A.较硬
B.较软
C.米质较紧密
D.较难被吸收消化

9.单项选择题下列产品哪个没有运用到淀粉的老化性质？（）

A、速煮米饭
B、粉丝
C、油炸方便面
D、淀粉糖浆

10.单项选择题在粉丝的加工和生产过程中主要运用了淀粉的什么特性？（）

A.淀粉的回生
B.淀粉的糊化
C.直链淀粉的抗润胀性
D.淀粉的韧性