多项选择题下列有关碳水化合物的说法正确的是()
A.碳水化合物是一类很大的化合物,它包括单糖、低聚糖和多糖
B.大多数天然碳水化合物是以单糖形式存在
C.人类消费的主要食品碳水化合物是淀粉和糖
D.碳水化合物为人类提供了主要的膳食热量
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1.多项选择题以下属于低聚糖共性的是()
A.可溶于水
B.有甜味
C.发生水解
D.还原性
2.判断题直链淀粉的老化速度快于支链淀粉。
4.单项选择题支链淀粉是D-吡喃葡萄糖通过()连接的。
A.α-1,4糖苷键和β-1,6糖苷键
B.β-1,4糖苷键和β-1,6糖苷键
C.β-1,4糖苷键和α-1,6糖苷键
D.α-1,4糖苷键和α-1,6糖苷键
5.单项选择题当大米的直链淀粉含量较高时,则米饭()
A.较硬
B.较软
C.米质较紧密
D.较难被吸收消化
6.单项选择题下列产品哪个没有运用到淀粉的老化性质?()
A、速煮米饭
B、粉丝
C、油炸方便面
D、淀粉糖浆
7.单项选择题在粉丝的加工和生产过程中主要运用了淀粉的什么特性?()
A.淀粉的回生
B.淀粉的糊化
C.直链淀粉的抗润胀性
D.淀粉的韧性
8.单项选择题哪个条件下淀粉容易老化?()
A.水分含量过低
B.含水量30%~60%
C.温度低于20℃
D.温度高于60℃
9.单项选择题加工糕点、面包等烘焙食品时常使用果葡糖浆,可使产品质地松软,久贮不干,数天后仍能新鲜可口。这主要是因为果葡糖浆具有()
A.较高的渗透压
B.发酵性
C.较好的吸湿性和保湿性
D.较好的抗氧化性
10.单项选择题下列低聚糖不能与Fehling试剂反应生成砖红色沉淀的是()
A.蔗糖
B.麦芽糖
C.乳糖
D.纤维二糖
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土豆泥的生糖指数要比新鲜土豆的低。
题型:判断题
下列哪项是碳水化合物消化吸收的主要形式()
题型:单项选择题
焦糖化作用是以连续的()、聚合作用为主线的反应,所产生的焦糖是一类结构不明的大分子物质。
题型:填空题
下列哪项不是糖异生的生理意义()
题型:单项选择题
肌糖原并不存在超量恢复现象。
题型:判断题
普通人体内肝糖原储备总量最多为()
题型:单项选择题
对于普通人而言,糖类摄入的推荐量为占总能量的50%-65%。
题型:判断题
运动强度越大,肌糖原供能比例越高,肌糖原动员速率越快。
题型:判断题
碳水化合物的解毒功能,是因为肝脏中的葡萄糖醛酸与毒素的结合。
题型:判断题
构成寡糖和多糖的基本*单位为()
题型:单项选择题