当淀粉中直链淀粉比例较高时，糊化温度一般会（）。

单项选择题当淀粉中直链淀粉比例较高时，糊化温度一般会（）。

A.升高
B.降低
C.先降后升
D.不变

1.单项选择题关于焦糖化反应，下列哪个陈述有误？（）

A.没有还原糖类存在，不发生此类反应
B.高温是这类反应发生的基本条件
C.这类反应中有风味物质生成和褐变发生
D.酸和碱都催化这类反应

2.单项选择题下列糖中均是还原糖的组合是（）。

A.葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖
B.半乳糖、甘露糖、葡萄糖、麦芽糖
C.蔗糖、麦芽糖、乳糖、甘露糖
D.半乳糖、麦芽糖、蔗糖、果糖

3.判断题对于普通人而言，糖类摄入的推荐量为占总能量的50％-65％。

4.判断题肌糖原并不存在超量恢复现象。

5.判断题运动强度越大，肌糖原供能比例越高，肌糖原动员速率越快。

6.判断题碳水化合物的解毒功能，是因为肝脏中的葡萄糖醛酸与毒素的结合。

7.判断题黑巧克力的生糖指数要比馒头的低。

8.判断题土豆泥的生糖指数要比新鲜土豆的低。

9.判断题糖尿病患者膳食碳水化合物要以合乎需求量的膳食纤维与复合碳水化合物为主。

10.判断题新鲜蔬菜GI值要比饼干类食品GI值低。