单项选择题下列物质不属于单糖的是()
A.麦芽糖
B.半乳糖
C.葡萄糖
D.来苏糖
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1.单项选择题下列二糖中属于非还原糖的是()
A.麦芽糖
B.纤维二塘
C.乳糖
D.蔗糖
2.多项选择题下列有关碳水化合物的说法正确的是()
A.碳水化合物是一类很大的化合物,它包括单糖、低聚糖和多糖
B.大多数天然碳水化合物是以单糖形式存在
C.人类消费的主要食品碳水化合物是淀粉和糖
D.碳水化合物为人类提供了主要的膳食热量
3.多项选择题以下属于低聚糖共性的是()
A.可溶于水
B.有甜味
C.发生水解
D.还原性
4.判断题直链淀粉的老化速度快于支链淀粉。
6.单项选择题支链淀粉是D-吡喃葡萄糖通过()连接的。
A.α-1,4糖苷键和β-1,6糖苷键
B.β-1,4糖苷键和β-1,6糖苷键
C.β-1,4糖苷键和α-1,6糖苷键
D.α-1,4糖苷键和α-1,6糖苷键
7.单项选择题当大米的直链淀粉含量较高时,则米饭()
A.较硬
B.较软
C.米质较紧密
D.较难被吸收消化
8.单项选择题下列产品哪个没有运用到淀粉的老化性质?()
A、速煮米饭
B、粉丝
C、油炸方便面
D、淀粉糖浆
9.单项选择题在粉丝的加工和生产过程中主要运用了淀粉的什么特性?()
A.淀粉的回生
B.淀粉的糊化
C.直链淀粉的抗润胀性
D.淀粉的韧性
10.单项选择题哪个条件下淀粉容易老化?()
A.水分含量过低
B.含水量30%~60%
C.温度低于20℃
D.温度高于60℃
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淀粉的糊化程度越高,消化率越高,GI值越低。
题型:判断题
下列哪项不是糖异生的生理意义()
题型:单项选择题
若碳水化合物不足,机体需消耗大量脂肪,脂肪酸不能被彻底氧化而产生过多的反应中间产物酮体,引起酮血症。
题型:判断题
食品中的单糖化学结构其构型多以()为主。
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针对减重人群的饮食,下列说法错误的是()
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焦糖化作用是以连续的()、聚合作用为主线的反应,所产生的焦糖是一类结构不明的大分子物质。
题型:填空题
当淀粉中直链淀粉比例较高时,糊化温度一般会()。
题型:单项选择题
血糖生成指数又称为升糖指数或生糖指数。
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关于焦糖化反应,下列哪个陈述有误?()
题型:单项选择题
对于普通人而言,糖类摄入的推荐量为占总能量的50%-65%。
题型:判断题