单项选择题下列二糖中属于非还原糖的是（）
A.麦芽糖
B.纤维二塘
C.乳糖
D.蔗糖
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1.多项选择题下列有关碳水化合物的说法正确的是（）
A.碳水化合物是一类很大的化合物，它包括单糖、低聚糖和多糖
B.大多数天然碳水化合物是以单糖形式存在
C.人类消费的主要食品碳水化合物是淀粉和糖
D.碳水化合物为人类提供了主要的膳食热量
2.多项选择题以下属于低聚糖共性的是（）
A.可溶于水
B.有甜味
C.发生水解
D.还原性
3.判断题直链淀粉的老化速度快于支链淀粉。
5.单项选择题支链淀粉是D-吡喃葡萄糖通过（）连接的。
A.α-1，4糖苷键和β-1，6糖苷键
B.β-1，4糖苷键和β-1，6糖苷键
C.β-1，4糖苷键和α-1，6糖苷键
D.α-1，4糖苷键和α-1，6糖苷键
6.单项选择题当大米的直链淀粉含量较高时，则米饭（）
A.较硬
B.较软
C.米质较紧密
D.较难被吸收消化
7.单项选择题下列产品哪个没有运用到淀粉的老化性质？（）
A、速煮米饭
B、粉丝
C、油炸方便面
D、淀粉糖浆
8.单项选择题在粉丝的加工和生产过程中主要运用了淀粉的什么特性？（）
A.淀粉的回生
B.淀粉的糊化
C.直链淀粉的抗润胀性
D.淀粉的韧性
9.单项选择题哪个条件下淀粉容易老化？（）
A.水分含量过低
B.含水量30%~60%
C.温度低于20℃
D.温度高于60℃
10.单项选择题加工糕点、面包等烘焙食品时常使用果葡糖浆，可使产品质地松软，久贮不干，数天后仍能新鲜可口。这主要是因为果葡糖浆具有（）
A.较高的渗透压
B.发酵性
C.较好的吸湿性和保湿性
D.较好的抗氧化性
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