常用于淀粉水解的酶有（）、（）和（）

填空题常用于淀粉水解的酶有（）、（）和（）

1.填空题就淀粉粒的平均大小而言，马铃薯淀粉粒（）玉米淀粉粒。

2.填空题常见的淀粉粒的形状有（）、（）、（）等，其中马铃薯淀粉粒为（）

3.填空题在工业上用酸水解淀粉生产葡萄糖时，产物往往含有一定量的（）和（），这是由糖的（）导致的。

4.填空题用碱法生产果葡糖浆时，过高的碱浓度会引起（）和（）。在酸性条件下单糖容易发生（）和（）

5.填空题在生产面包时使用果葡糖浆的作用是（）和（）。在生产甜酒和黄酒时常在发酵液中添加适量的果葡糖浆的作用是为（）

6.填空题糖在碱性环境中易发生（）和（）

7.填空题在蔗糖的转化反应中，溶液的旋光度是从（）转化到（）

8.填空题生产糕点类冰冻食品时，混合使用淀粉糖浆和蔗糖可节约用电，这是利用了糖的（）的性质。

9.填空题在生产硬糖时添加一定量淀粉糖浆的优点是（）；（）；（）。

10.填空题单糖在强酸性环境中易发生（）和（）