糖在碱性环境中易发生（）和（）

填空题糖在碱性环境中易发生（）和（）

1.填空题在蔗糖的转化反应中，溶液的旋光度是从（）转化到（）

2.填空题生产糕点类冰冻食品时，混合使用淀粉糖浆和蔗糖可节约用电，这是利用了糖的（）的性质。

3.填空题在生产硬糖时添加一定量淀粉糖浆的优点是（）；（）；（）。

4.填空题单糖在强酸性环境中易发生（）和（）

5.填空题糖类的抗氧化性实际上是由于（）而引起的。

6.填空题工业上一般将葡萄糖贮藏在（）温度下，是因为只有在此温度时（）才有效抑制微生物的生长。

7.填空题根据组成，可将多糖分为（）和（）

8.填空题根据是否含有非糖基团，可将多糖分为（）、（）

9.问答题面包放入4℃冰箱中存放后，产生回生口感。出现这种现象是因为什么？

淀粉老化

10.问答题影响淀粉老化的因素有哪些？