按照水对淀粉的作用，淀粉糊化可以分作三个阶段，即（）阶段，（）阶段和（）阶段...

填空题按照水对淀粉的作用，淀粉糊化可以分作三个阶段，即（）阶段，（）阶段和（）阶段。

1.填空题淀粉的糊化指淀粉在水中经加热、胶束（）、单个淀粉被水（），成为（）状态的过程。

2.填空题构成支链淀粉的两种糖苷键分别是（）和（）

3.填空题所有淀粉颗粒均显示一个裂口，称为淀粉颗粒的（）

4.填空题从溶解性能上讲，如果分子量（）、支化程度（），多糖分子在水中的溶解度大。

5.填空题吸湿性和保湿性是小分子糖类化合物重要的食品特性。吸湿性是在较高空气温度条件下（）的能力；保温性指在较低空气湿度下（）的能力。

6.填空题利用小分子糖类化合物在水中具有较大溶解度的特点，可以控制食品中微生物的繁殖与生长，其本质原因是（）的改变。

7.填空题由于糖类物质中含有（），（），（）等官能团，因此可以发生不同形式的氧化反应。

8.填空题按其基本结构单元的很多，糖类化合物可以分作（），（）和（）三种基本类型。

9.填空题在果蔬成熟过程中，果胶有3种形态（）、（）和（）

10.填空题制糖工业上所谓的液化酶是指（），糖化酶是指（）和（）