单项选择题下列反应能产生香味物质的是()
A.阿姆德瑞分子重排
B.果糖基胺脱胺
C.羰氨缩合
D.斯特勒克降解
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1.多项选择题淀粉在下列那些情况下易老化()
A.含水量30~60%
B.温度2~4℃
C.偏酸
D.偏碱
2.单项选择题下列双糖中不属于还原糖的是()
A、麦芽糖
B、纤维二糖
C、乳糖
D、蔗糖
3.单项选择题酵母菌发酵下列糖类速度顺序正确的是()
A、葡萄糖>果糖>蔗糖>麦芽糖
B、果糖>葡萄糖>蔗糖>麦芽糖
C、蔗糖>葡萄糖>果糖>麦芽糖
D、麦芽糖>葡萄糖>果糖>蔗糖
4.单项选择题下列单糖中,不具有旋光性的是()
A、甘露糖
B、葡萄糖
C、果糖
D、丙酮糖
5.单项选择题下面4种单糖中,作为比甜度的基准物的是()
A、木糖
B、蔗糖
C、甘露糖
D、半乳糖
9.填空题构成支链淀粉的两种糖苷键分别是()和()
10.填空题所有淀粉颗粒均显示一个裂口,称为淀粉颗粒的()