单项选择题大多数固定化酶的米氏常数均（）游离酶。
A.高于
B.低于
C.等于
D.相似于
您可能感兴趣的试卷
你可能感兴趣的试题
1.单项选择题啤酒的冷后混不用（）水解蛋白，防止啤酒浑浊，延长啤酒的货架期。
A、木瓜蛋白酶
B、菠萝蛋白酶
C、霉菌酸性蛋白酶
D、碱性蛋白酶
2.单项选择题在蛋奶粉生产过程中添加葡萄糖氧化酶的作用是（）。
A、避免美拉德反应
B、加强蛋奶粉德品质
C、水解脂肪，增强风味
D、保护蛋白质
3.单项选择题下列不属于酶作为催化剂的显著特征为（）。
A、高催化效率
B、变构调节
C、高专一性
D、酶活的可调节性
4.单项选择题脂肪氧化酶在食品加工中有多种功能，在小麦粉中产生的何种作用可能是有益的（）。
A、对亚油酸酯的作用
B、面筋中形成二硫键
C、对叶绿素的作用
D、对胡萝卜素的作用
5.单项选择题导致水果和蔬菜中色素变化有三个关键性的酶，但下列（）除外。
A、脂肪氧化酶
B、多酚氧化酶
C、叶绿素酶
D、果胶酯酶
6.单项选择题一般认为与高蛋白植物质地变软直接有关的酶是（）。
A、蛋白酶
B、脂肪氧合酶
C、果胶酶
D、多酚氧化酶
7.单项选择题下列何种不属于催化果胶解聚的酶（）。
A、聚半乳糖醛酸酶
B、果胶酸裂解酶
C、果胶酯酶
D、原果胶酶
8.单项选择题α-淀粉酶水解淀粉、糖原和环状糊精分子内的（）。
A、α-1，6-糖苷键
B、α-1，4-糖苷键
C、β-1，6-糖苷键
D、β-1，4-糖苷键
9.单项选择题破损果蔬褐变主要由（）引起。
A、葡萄糖氧化酶
B、过氧化物酶
C、多酚氧化酶
D、脂肪氧化酶
10.单项选择题焙烤食品表面颜色反应的形成主要是由于食品化学反应中的（）引起的。
A、非酶褐变反应
B、酶促褐变反应
C、脂类自动氧化反应
D、糖的脱水反应
最新试题
人、鸟类、爬虫类及大部分昆虫，嘌呤分解的最终产物是（）。
题型：填空题
从选择抗氧化剂的特性来说，（）是一种理想的脱氧剂。
题型：单项选择题
1969年，（）开创了固定化酶应用于工业生产的先例。
题型：单项选择题
如酶促反应的产物是（）时，因其为抗菌物质，所以基本不用过多考虑防止微生物污染的措施。
题型：单项选择题
交联法制备固定化酶常用试剂中（）最为常用。
题型：单项选择题
当前工业上多数采用的反应器类型是（）。
题型：单项选择题
（）催化酪蛋白沉淀是干酪制造中非常重要的一步。
题型：单项选择题
食物中能使机体产生过敏反应的抗原分子称为食物过敏原，它们大多为（）。
题型：单项选择题
（）属于酶分子的非合理性设计。
题型：单项选择题
当固定化酶的底物为大分子化合物时，因受到空间位阻作用的影响，催化活性（）。
题型：单项选择题