一般认为与高蛋白植物质地变软直接有关的酶是（）。

单项选择题一般认为与高蛋白植物质地变软直接有关的酶是（）。

A、蛋白酶
B、脂肪氧合酶
C、果胶酶
D、多酚氧化酶

1.单项选择题下列何种不属于催化果胶解聚的酶（）。

A、聚半乳糖醛酸酶
B、果胶酸裂解酶
C、果胶酯酶
D、原果胶酶

2.单项选择题α-淀粉酶水解淀粉、糖原和环状糊精分子内的（）。

A、α-1，6-糖苷键
B、α-1，4-糖苷键
C、β-1，6-糖苷键
D、β-1，4-糖苷键

3.单项选择题破损果蔬褐变主要由（）引起。

A、葡萄糖氧化酶
B、过氧化物酶
C、多酚氧化酶
D、脂肪氧化酶

4.单项选择题焙烤食品表面颜色反应的形成主要是由于食品化学反应中的（）引起的。

A、非酶褐变反应
B、酶促褐变反应
C、脂类自动氧化反应
D、糖的脱水反应

5.填空题淀粉酶包括三种主要类型：（）、（）和（）。

6.填空题能提高酶活性的物质为激活剂，按分子大小分为三类：（）、（）和（）。

7.填空题可逆抑制分为三种类型：（）、（）和（）。

8.填空题（）是指不同形式的催化同一反应的酶，它们之间氨基酸的顺序、某些共价修饰或三维空间结构等可能不同。

9.填空题固定化酶的使用稳定性通常以（）表示。

10.填空题在固定化酶中，（）效应、（）效应、（）效应和载体性质造成的（）效应等因素会对酶的性质产生影响。