单项选择题下列何种不属于催化果胶解聚的酶()。
A、聚半乳糖醛酸酶
B、果胶酸裂解酶
C、果胶酯酶
D、原果胶酶
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1.单项选择题α-淀粉酶水解淀粉、糖原和环状糊精分子内的()。
A、α-1,6-糖苷键
B、α-1,4-糖苷键
C、β-1,6-糖苷键
D、β-1,4-糖苷键
2.单项选择题破损果蔬褐变主要由()引起。
A、葡萄糖氧化酶
B、过氧化物酶
C、多酚氧化酶
D、脂肪氧化酶
3.单项选择题焙烤食品表面颜色反应的形成主要是由于食品化学反应中的()引起的。
A、非酶褐变反应
B、酶促褐变反应
C、脂类自动氧化反应
D、糖的脱水反应
6.填空题可逆抑制分为三种类型:()、()和()。
8.填空题固定化酶的使用稳定性通常以()表示。
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α-淀粉酶的发酵生产中,应选用对该酶有诱导作用的()作为碳源,而不用对该酶生物合成有分解代谢物阻遏作用的()作为碳源。
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酶活力反映了酶催化特定化学反应的能力,可利用测定()而定量检测。
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()可与H2O2一起用于食品的杀菌,以除去残留的H2O2。
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蛋白质工程是在()水平上进行蛋白质改造的一种技术科学。
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最早应用于工业化生产的氨基酰化酶,就是使用多糖类阴离子交换剂()固定化的。
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()是连续操作的重要工艺参数。
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1969年,()开创了固定化酶应用于工业生产的先例。
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溶氧速率的调节方法主要有()。
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