（）是指一定空间内呈闭锁状态的酶，能连续进行反应，反应后的酶可以回收重复使用...

填空题（）是指一定空间内呈闭锁状态的酶，能连续进行反应，反应后的酶可以回收重复使用。

1.填空题食品颜色变化绝大多数与食品中的内源酶有关，其中最主要的是（）、（）、（）。

2.填空题抑制剂可分为两类：（）和（）。

3.填空题较高压力下，大部分酶失活的四种类型：（）失活、（）失活、（）失活和（）失活。

4.填空题（）是指酶与金属离子结合较为紧密，在酶的纯化过程中，金属离子仍被保留；（）是指与金属离子结合不是很紧密，纯化的酶需加入金属离子，才能激活。

5.填空题脂肪氧化酶可用于（）。

6.填空题（）能催化葡萄糖通过消耗空气中的氧而氧化，该酶可以用来除去葡萄糖和氧气。

7.填空题金属离子对酶的作用具有一定的（），即一种激活剂对某些酶能起激活作用，但对另一种酶可能有抑制作用，有时离子之间还存在着（）。

8.填空题食品加工业中应用较为广泛的氧化还原酶有：（）、（）、（）、（）、（）等。

9.填空题木瓜蛋白酶或（）能分解肌肉结缔组织的（），用于催熟及肉的嫩化。

10.填空题酶与其他催化剂相比具有显著的特性：（）、（）和（）。