烘焙工考试名词解释每日一练(2019.10.19)

使用发芽之大麦烘干而磨研成粉状，用在面包配方内促进面粉的液化酵素作用，可改良面包组织。

有油质、酒精、水质、粉状、浓缩、人工合成等区别，浓度和用量均不一样，使用前先察看使用倍数再决定用量。

由转化糖浆再予搅拌使凝结成块状，用于蛋糕和西点之有面霜饰，和各式中点中代替砂糖使用。

通常是指燕麦片，烘焙产品中用于制作杂粮面包和小西饼等。