烘焙工考试名词解释每日一练(2019.10.19)

由转化糖浆再予搅拌使凝结成块状，用于蛋糕和西点之有面霜饰，和各式中点中代替砂糖使用。

酸性盐，煮转化糖浆用。

单醣，系淀粉经酸解后之最终产品，含少量麦芽糖和糊精。

通常是指燕麦片，烘焙产品中用于制作杂粮面包和小西饼等。

玛琪琳含水15~20%及盐3%，熔点较高系奶油的代替品，多数用在蛋糕和西点中，因其价格较奶油便宜之故。