（）是通过食品加工机械将空气充入并保存在食品内部，热加工时使食品体积膨大的方法。

清酥面团是用冷水面团与油酥面团经过（）而成的层次清晰的酥性面团。

软化（），不能熔化以免影响发泡性。

牛奶中蛋白质遇热有（），进一步加强了蛋黄酱的粘稠度。

制作（）时，由于油脂拌入大量空气并产生气泡，和蛋白气泡一起受热膨胀，受热后产生二氧化碳气体，共同使制品膨胀、松软。

焙烤食品常用的化学膨松剂的种类有（）

薄形糕点热包装的后果是（）

在面团中加入小苏打、泡打粉等，在烘烤过程中受热分解或经中和反应而产生大量二氧化碳气体，使糕点和饼干产品体积膨胀的方法是（）

原料必须低温贮藏并防止污染，控制贮藏时的（），以防霉变。

蛋糕的大包装要求箱内垫（），产品不得外露。