西式面点师理论(初级)判断题每日一练(2019.10.19)

判断题
制作面包的面粉宜用高筋粉。
答案：正确
判断题
硬麦通常为强力小麦，故其面粉大量用于制造面包。
答案：正确
判断题
由于鱼肉含有较多的水分和蛋白质，故容易腐败变质。
答案：正确
判断题
搓油脂和面粉混合时，不宜过多搓揉，以防面筋网络的形成，影响质量。
答案：正确
判断题
餐饮工作者职业道德的基本特征是：宾客至上，信誉第一，全心全意，效益第一。
答案：错误