中式烹调师技师填空题每日一练(2019.10.20)

填空题
根据成熟期和加工方法不同，胡椒品种的颜色有白色、红色和（）。
答案：黑色
填空题
海产品中胆固醇含量高于肉类的是：虾、（）、贝。
答案：蟹
填空题
经过超高温灭菌加热的牛奶中，损失较大的物质成分是免疫蛋白、（）。
答案：维生素
填空题
包裹法、捆扎法、蓉塑法、（）属于配菜过程中的基本造型方法。
答案：扣制法
填空题
同属于百合科的蔬菜品种是洋葱、百合、大蒜、大葱、（）。
答案：韭菜