填空题经过超高温灭菌加热的牛奶中,损失较大的物质成分是免疫蛋白、()。
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7.判断题菜点的成本包括原料、费用、工资和租金。
8.判断题菜点的价格是原料成本加上毛利。
9.判断题净料成本是净料单位成本除以净料质量。
10.判断题成本系数是加工后原料单位成本与成品价格的比。
最新试题
科学合理是指宴会菜单设计时,要考虑顾客饮食习惯和品味习惯的()
题型:单项选择题
红、黄、蓝是三原色,配合在一起有单纯、原始、强烈的感觉。如红与蓝都是热色,在寒暖关系上是调和的,在明度关系上又呈对比的。
题型:判断题
宴会重面点的口味、口感必须与菜品的口味、口感相配合;另外,点心的上桌时机、与什么口味的菜品配合都对宴会的效采起到很重要的作用。
题型:判断题
华南地区的特色菜点有()
题型:多项选择题
所谓零点就是零散顾客在饭店用餐时,根据自己的就餐需要,自主选择进餐菜品的行为。
题型:判断题
抽象式雕刻比较活泼,趣味性强,不拘一格,民族风情浓郁,是最常用的一种食品雕刻形式。
题型:判断题
保持菜单对顾客的吸引力,可以采取的措施是()。
题型:单项选择题
高档筵席所配置的面点要求用料精良,制作精细,造型细腻别致,风味独特。
题型:判断题
按照食雕步骤,一般来说,先构思命题,再选料。选料即根据构思的形象,有目的地选择好形状、大小、质地、颜色均适合雕刻作品要求的原料。这个步骤是整个操作过程的重点。
题型:判断题
海参、章鱼都是直接干制的生干品。
题型:判断题