盐发鱼皮时，取大量食盐加热至80℃时即可将鱼皮埋入并继续加热。

我国海南万宁所产的大洲燕窝为东方珍品。

两种原色混合的色叫间色，又称第三次色。如红与黄混合成橙色（红+黄=橙）；黄与蓝混合成绿色（黄+蓝=绿）。

高档筵席所配置的面点要求用料精良，制作精细，造型细腻别致，风味独特。

“松鼠鳜鱼”是山东的地方名菜。

抽象式雕刻比较活泼，趣味性强，不拘一格，民族风情浓郁，是最常用的一种食品雕刻形式。

科学合理是指宴会菜单设计时，要考虑顾客饮食习惯和品味习惯的（）

寿宴，可选配“寿桃包”、“寿桃酥”、“伊府寿面”及“松鹤延年”、“寿比南山”等大型图案或象形面点。这些面点的配制，烘托了筵席的气氛，使顾客倍感亲切。

举办婚宴，喜庆气氛浓烈，应选配品名喜庆或色泽鲜艳的品种，如“龙凤呈祥”、“鸳鸯戏水”及“大红喜字”等象形图案的裱花蛋糕或象形面点。

明清时期，鲁菜自成体系，影响了整个黄河流域及以北地区，被称为“北方菜”。