中级中式面点工判断题每日一练(2019.10.22)

判断题
花生以粒大身长、粒实饱满、色泽洁白、酥香可口、含油脂少者为佳。
答案：错误
判断题
食用油脂的保存应尽量将其与空气隔绝，避免氧化
答案：正确
判断题
冷餐也称酒会，应设置主宾席和固定的座位。
答案：错误
判断题
出材率是指原材料加工后可用部分的质量与加工前原料的总质量的比率。
答案：正确
判断题
乳糖在肠道乳糖霉的作用下，可分解为葡萄糖和半乳糖
答案：正确