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西式面点师理论(中级)判断题每日一练(2019.10.22)

  • 判断题

    木司的定型一般只与木司盛放器皿相关,其盛放的器皿决定着木司的形状、质量。

    答案:错误
  • 判断题

    泡夫成熟的方法有两种,一种是烘烤成熟,一种是冷冻成熟。

    答案:错误
  • 判断题

    我们常见的核桃饼干、杏仁饼干、什锦果料饼干等制品的制作都是采用面坯调制好后,放入冰箱冷冻24小时后,再加工成所需的形状及大小的方法。

    答案:正确
  • 判断题

    拌料盆、打蛋器、木板、搅拌及温控棒都属于搅拌用工具。

    答案:正确
  • 判断题

    泡夫面糊是由液体原料、油脂、烫面粉加入鸡蛋制成的。

    答案:正确
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