中式烹调师考试填空题每日一练(2019.10.23)

填空题
艺术拼盘按其拼摆内容可分为（）、（）、（）、（）、（）等。
答案：几何图案；动物图案；植物图案；器物图案；景观图案
填空题
延缓氧化酶促褐变的方法是在浸泡去皮马钤薯、青笋或茭白的溶液中添加适量的白醋、柠檬酸、（）。
答案：食盐
填空题
野味是指一切可食的（）、（）、（）和（）等。
答案：野生兽类，鸟类，两栖类，爬行动物类
填空题
山鸡又叫（），肥壮期在（）。
答案：野鸡；冬季
填空题
由于煎是（）受热，因此原料内部脱水量较少，能有效地保持肉料的软嫩。
答案：平面