西式面点师理论(初级)名词解释每日一练(2019.10.24)

名词解释
食品添加剂
答案：指在不影响食品营养价值的基础上，为改善食品的感官性状，提高制品质量，防止食品腐败变质，在食品加工中人为地加入适量化学合成...
名词解释
脱脂奶粉
答案：
为脱脂的奶粉，在烘焙产品制作中最常用。可取代奶水，使用时通常以十分之一的脱脂奶粉加十分之九的清水混合。
名词解释
白油
答案：俗称化学猪油或氢化油，系油脂经油厂加工脱臭脱色后再予不同程度之氢化，使之成固形白色的油脂，多数用于酥饼的制作或代替猪油使...
名词解释
玛琪琳
答案：其含水在15～20％，含盐在3％，熔点较高，是奶油的代替品，多数用在蛋糕和西点中。
名词解释
麦片
答案：通常是指燕麦片，烘焙产品中用于制作杂粮面包和小西饼等。