啤酒工艺学问答题每日一练(2019.10.30)

问答题
请写出麦芽干燥的全部过程。
答案：（１）低温脱水阶段经过强烈通风，将麦芽水分从４１％-４３％降至２０％-２５％，排出麦粒表面的水分。（２）中温干燥阶段低温...
问答题
大麦浸渍的目的和影响大麦吸水的因素有哪些？
答案：（1）大麦浸渍的目的：
1）促进大麦生长保证发芽过程的正常溶解
2）洗涤除尘除杂杀灭部分微生物
问答题
简单分析发酵降糖缓慢的原因？
答案：发酵降糖缓慢，有以下一些原因：
①麦汁组成不良，如麦汁α-氨基氮含量太低；可发酵性糖含量低；无机离...
问答题
计算题：计算热交换冷却水的消耗量假设热交换工况处于理想状态，将50KL、96℃热麦汁冷却至8℃，冷媒为4℃冰水，出口温度为80℃，请计算冷却水的消耗量（麦汁和冷媒比热均计为1）？
答案：

冷却水的消耗量为57.9KL。
问答题
试制新产品的要求。
答案：
社会发展的要求（2）经济效益的要求（3）使用的要求（4）制造工艺的要求