请写出麦芽干燥的全部过程。_考试资料网

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问答题请写出麦芽干燥的全部过程。

参考答案： （１）低温脱水阶段经过强烈通风，将麦芽水分从４１％-４３％降至２０％-２５％，排出麦粒表面的水分。（２）中温干燥阶段低温...

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1.问答题绿麦芽干燥的目的是什么？

参考答案：（１）除去绿麦芽多余的水分，使麦芽水分降低到５％以下（２）终止绿麦芽的生长攻酶的分解作用，并最大限度地保持酶的活力（３）...

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2.问答题啤酒生产用使用添加剂的目的是什么？

参考答案：１）提高啤酒的辅料用量（２）提高啤酒稳定性（３）弥补麦芽质量缺陷（４）提高啤酒发酵度，以满足生产干啤酒的需要（５）用大麦...

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3.填空题要提高啤酒的生物稳定性，可以采用（）和（）。

参考答案：巴氏杀菌法；无菌过滤法

4.填空题啤酒稳定性是（）稳定性、（）稳定性和（）稳定性的统称。

参考答案：风味；非生物；生物

5.填空题啤酒过滤澄清原理主要是通过过滤介质的（）、（）和（）。

参考答案：阻挡作用；深度效应；静电吸附

6.填空题啤酒发酵过程中后发酵的目的是（）、（）、（）和（）。

参考答案：残糖的继续发酵；促进啤酒风味成熟；增加二氧化碳的溶解；促进啤酒的澄清

7.填空题啤酒发酵中，酵母的添加方法分为（）、（）、（）和（）

参考答案：干加和湿加法；倍量添加法；分割法；递加法

8.填空题在啤酒生产中，把（）含量的高低作为啤酒是否成熟的唯一衡量指标。

参考答案：双乙酰

9.填空题麦芽汁煮沸方法可分为（）、（）和（）。

参考答案：传统煮沸方法；内加热式煮沸锅；外加热式煮沸锅

10.填空题麦芽粉碎常用（）、（）、（）和（）四种方法。

参考答案：干法粉碎；湿法粉碎；回潮粉碎；连续浸渍增湿粉碎