啤酒发酵过程中后发酵的目的是（）、（）、（）和（）。_考试资料网

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填空题啤酒发酵过程中后发酵的目的是（）、（）、（）和（）。

参考答案： 残糖的继续发酵；促进啤酒风味成熟；增加二氧化碳的溶解；促进啤酒的澄清

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1.填空题啤酒发酵中，酵母的添加方法分为（）、（）、（）和（）

参考答案：干加和湿加法；倍量添加法；分割法；递加法

2.填空题在啤酒生产中，把（）含量的高低作为啤酒是否成熟的唯一衡量指标。

参考答案：双乙酰

3.填空题麦芽汁煮沸方法可分为（）、（）和（）。

参考答案：传统煮沸方法；内加热式煮沸锅；外加热式煮沸锅

4.填空题麦芽粉碎常用（）、（）、（）和（）四种方法。

参考答案：干法粉碎；湿法粉碎；回潮粉碎；连续浸渍增湿粉碎

5.填空题麦芽汁过滤操作，大致可分为（）、（）和（）。

参考答案：过滤槽法；压滤机法；快速过滤法

6.填空题大麦发芽进通风分为（）、（）和（）。

参考答案：间歇通风；连续通风；循环通风

7.填空题浸麦方法很多，常用方法有（）和（）。

参考答案：间歇浸麦法；喷淋浸麦法

8.填空题啤酒澄清剂主要有（）、（）和（）。

参考答案：鱼胶；硅胶；卡拉胶

9.填空题啤酒酿造用水的处理方法主要有（）、（）、（）、（）、（）和（）。

参考答案：加酸法；加石膏法；电渗析法；反渗透法；石灰水法；离子交换法

10.填空题酒花中的主要化学成分为（）、（）、（）、（）和（）。

参考答案：酒花油；α-苦味酸；β-苦味酸；多酚物质；蛋白质