啤酒工艺学填空题每日一练(2019.11.02)

填空题
啤酒灌装过程中影响啤酒内在质量的主要控制因素是（）和巴氏灭菌。
答案：氧的摄入
填空题
库尔巴哈值是检查麦芽溶解度的一个重要指标，它侧重检查麦芽的蛋白溶解度和蛋白酶的活性。溶解良好的麦芽，其库尔巴哈值在（）%以上，一般超过（）%为过度溶解，低于（）%为溶解不良。
答案：40；45；38
填空题
在酸碱使用区域附近必须配置安全紧急（）。
答案：水冲洗设施
填空题
麦芽粉碎按加水或不加水可分为（）和（）。
答案：干粉碎；湿粉碎
填空题
按《啤酒》国家标准规定，小麦用量占总投料量的（）%以上，才能称为小麦啤酒。
答案：40