填空题麦芽粉碎按加水或不加水可分为（）和（）。
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2.填空题我国绝大多数啤酒属于（）。
3.单项选择题在啤酒过滤和后稀释时，经常使用VC、或异VC钠盐，其主要作用是（）。
A、双乙酰还原剂
B、非生物稳定剂
C、抗氧化稳定剂
D、生物稳定剂
4.单项选择题下列不是小麦作辅料的特点是（）
A、啤酒泡沫性能好
B、花色苷含量低
C、富含β-淀粉酶
D、富含β-葡聚糖酶
5.单项选择题下列不属于在煮沸过程影响蛋白质凝聚的因素主要是（）
A、煮沸时间
B、煮沸锅大小
C、蒸汽压力、煮沸方式
D、煮沸温度
6.单项选择题全面质量管理PDCA循环中P为计划、D为（）C为检查、A为处理。
A、处理
B、检查
C、计划
D、实施
7.单项选择题根据GB、4927-2001《啤酒》国家标准，干啤酒的真正发酵度应不低于（）%。
A、68
B、70
C、72
D、74
8.单项选择题依据灌装啤酒温度，几乎总是采用（）
A、冷灌装8℃以下
B、常温灌装20℃以下
C、灌装30℃以上
D、灌装25℃以上
9.单项选择题麦芽粉碎机的磨辊直径一般为（）mm
A、150
B、250
C、350
D、450
10.单项选择题对于啤酒酵母发酵，下述物质中属于可发酵性糖的是（）
A、麦芽糖
B、异麦芽糖
C、蛋白糖
D、蔗糖
