单项选择题在啤酒过滤和后稀释时,经常使用VC、或异VC钠盐,其主要作用是()。
A、双乙酰还原剂
B、非生物稳定剂
C、抗氧化稳定剂
D、生物稳定剂
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1.单项选择题下列不是小麦作辅料的特点是()
A、啤酒泡沫性能好
B、花色苷含量低
C、富含β-淀粉酶
D、富含β-葡聚糖酶
2.单项选择题下列不属于在煮沸过程影响蛋白质凝聚的因素主要是()
A、煮沸时间
B、煮沸锅大小
C、蒸汽压力、煮沸方式
D、煮沸温度
3.单项选择题全面质量管理PDCA循环中P为计划、D为()C为检查、A为处理。
A、处理
B、检查
C、计划
D、实施
4.单项选择题根据GB、4927-2001《啤酒》国家标准,干啤酒的真正发酵度应不低于()%。
A、68
B、70
C、72
D、74
5.单项选择题依据灌装啤酒温度,几乎总是采用()
A、冷灌装8℃以下
B、常温灌装20℃以下
C、灌装30℃以上
D、灌装25℃以上
6.单项选择题麦芽粉碎机的磨辊直径一般为()mm
A、150
B、250
C、350
D、450
7.单项选择题对于啤酒酵母发酵,下述物质中属于可发酵性糖的是()
A、麦芽糖
B、异麦芽糖
C、蛋白糖
D、蔗糖
8.单项选择题在糖化工序生产现成,用糖度计测量糖度,测定温度在()
A、25℃
B、20℃
C、15℃
D、10℃
9.单项选择题麦汁过滤时的洗槽水pH应该是()
A、5.8~6.2
B、6.5~6.8
C、7.2~7.5
D、8.2~8.5
10.单项选择题麦汁过滤时的洗槽水温度应该是()
A.63~68℃
B.76~78℃
C.80℃以上
D.90℃以上
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发酵的主要流程:满罐、()。
题型:多项选择题
发酵过程中发酵罐温控以中部为准,且上部、下部与中部温差越小越好。主发酵期,其上部、下部测温点温度与中部温度差值应不超过()℃。
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酵母管路热水杀菌温要求()℃。
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以下属于球菌的细菌为()
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18°P主酵温度要求为()℃。
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18°P主酵时间要求为()h。
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刷罐无菌水冲洗前开启紫外线灭菌器3分钟,检查显示辐射强度高于()才能使用。
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pH值是用来测定酸的强度,TA值测定酸的含量。
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