单项选择题根据GB、4927-2001《啤酒》国家标准，干啤酒的真正发酵度应不低于（）%。
A、68
B、70
C、72
D、74
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1.单项选择题依据灌装啤酒温度，几乎总是采用（）
A、冷灌装8℃以下
B、常温灌装20℃以下
C、灌装30℃以上
D、灌装25℃以上
2.单项选择题麦芽粉碎机的磨辊直径一般为（）mm
A、150
B、250
C、350
D、450
3.单项选择题对于啤酒酵母发酵，下述物质中属于可发酵性糖的是（）
A、麦芽糖
B、异麦芽糖
C、蛋白糖
D、蔗糖
4.单项选择题在糖化工序生产现成，用糖度计测量糖度，测定温度在（）
A、25℃
B、20℃
C、15℃
D、10℃
5.单项选择题麦汁过滤时的洗槽水pH应该是（）
A、5.8~6.2
B、6.5~6.8
C、7.2~7.5
D、8.2~8.5
6.单项选择题麦汁过滤时的洗槽水温度应该是（）
A.63~68℃
B.76~78℃
C.80℃以上
D.90℃以上
7.单项选择题产生啤酒老化味的原因主要是贮存时形成了羰基化合物，其代表产物为（）
A.醛类
B.酮类
C.酸类
D.脂类
8.单项选择题依据灌装温度，对于啤酒灌装，几乎总是采用（）。
A、冷灌装8℃以下
B、常温灌装20℃以下
C、灌装60℃以上
D、常温
9.单项选择题酒花多酚比麦芽多酚（），为了充分发挥麦芽多酚的作用，通常在煮沸10—30分钟后再加入酒花。
A、易失活
B、活性高
C、活性低
D、易挥发
10.单项选择题糖化麦糟采用（），既可省水，又可减轻废水排放负荷，目前已普遍采用。
A、湿出糟法
B、干出糟法
C、稀释法
D、喷淋法
