单项选择题酒花多酚比麦芽多酚（），为了充分发挥麦芽多酚的作用，通常在煮沸10—30分钟后再加入酒花。
A、易失活
B、活性高
C、活性低
D、易挥发
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1.单项选择题糖化麦糟采用（），既可省水，又可减轻废水排放负荷，目前已普遍采用。
A、湿出糟法
B、干出糟法
C、稀释法
D、喷淋法
2.单项选择题主酵期间发酵液的pH值会（）。
A、不变
B、上升
C、下降
D、上下变化
3.单项选择题在正常情况下，千万啤酒污染的主要微生物是（）和兼性厌氧微生物。
A、厌氧微生物
B、微好氧微生物
C、好氧性微生物
D、A、B、C
4.单项选择题糖化过程中要使糊化醪的粘度迅速降低，应使用（）。
A、α—淀粉酶
B、β—淀粉酶
C、糖化酶
D、麦芽糖糖化酶
5.单项选择题麦汁过滤泵的规格原则上应选（）类的泵。
A、高压大流量
B、中压中流量
C、低压大流量
6.单项选择题酵母扩大培养过程除要做到灭菌，控制好通风、温度、压力外，还必须保证酵母的（）的强状酵母。
A、数量
B、新鲜
C、纯种
7.单项选择题糖化醪糖化时，一般采用（）。
A、快速搅拌
B、慢速搅拌
C、不搅拌
8.单项选择题洗瓶机出瓶时，出现很多碎玻璃，除啤酒瓶质量和机械卡瓶因素外，温度方面的因素是（）。
A、瓶温太高
B、瓶温、液温的温差太大
C、液温太高
9.单项选择题一般情况下，啤酒发酵度的高低和可发酵性糖含量成（）。
A、正比
B、反比
C、无关
10.单项选择题灌酒压盖时，吹到瓶口上的瓶盖歪斜，除压盖膜机械故障外，（）也是原因之一
A、瓶盖尺寸
B、速度太快
C、吹盖压力太低
