单项选择题糖化过程中要使糊化醪的粘度迅速降低,应使用()。
A、α—淀粉酶
B、β—淀粉酶
C、糖化酶
D、麦芽糖糖化酶
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1.单项选择题麦汁过滤泵的规格原则上应选()类的泵。
A、高压大流量
B、中压中流量
C、低压大流量
2.单项选择题酵母扩大培养过程除要做到灭菌,控制好通风、温度、压力外,还必须保证酵母的()的强状酵母。
A、数量
B、新鲜
C、纯种
3.单项选择题糖化醪糖化时,一般采用()。
A、快速搅拌
B、慢速搅拌
C、不搅拌
4.单项选择题洗瓶机出瓶时,出现很多碎玻璃,除啤酒瓶质量和机械卡瓶因素外,温度方面的因素是()。
A、瓶温太高
B、瓶温、液温的温差太大
C、液温太高
5.单项选择题一般情况下,啤酒发酵度的高低和可发酵性糖含量成()。
A、正比
B、反比
C、无关
6.单项选择题灌酒压盖时,吹到瓶口上的瓶盖歪斜,除压盖膜机械故障外,()也是原因之一
A、瓶盖尺寸
B、速度太快
C、吹盖压力太低
7.单项选择题洗瓶机运行时,啤酒瓶和洗涤液的温差不能超过()℃
A.25
B.35
C.45
8.单项选择题啤酒过滤时,出现酒液混浊,应()硅藻土的添加量。
A.减少
B.增加
C.稳定
9.单项选择题啤酒石的主要成分是草酸钙、磷酸钙和有机物质,应该用()洗涤
A.热水
B.酸
C.碱
10.单项选择题在高浓发酵稀释法生产啤酒时,有膜过滤法制备无菌水,应采用()孔径的滤膜过滤。
A、0.6~0.8μm
B、0.45μm
C、0.2~0.3μm
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整个酵母扩培过程及保种期间应保持()
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酵母在无氧的情况下也能代谢糖类产生能量,但在无氧条件下,酵母无法(),从而导致酵母繁殖速度缓慢。
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18°P主酵温度要求为()℃。
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20°P满罐温度要求为()℃。
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