单项选择题啤酒石的主要成分是草酸钙、磷酸钙和有机物质，应该用（）洗涤
A.热水
B.酸
C.碱
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1.单项选择题在高浓发酵稀释法生产啤酒时，有膜过滤法制备无菌水，应采用（）孔径的滤膜过滤。
A、0.6～0.8μm
B、0.45μm
C、0.2～0.3μm
2.单项选择题一般情况下，啤酒发酵度的高低和发酵性糖含量成（）
A.正比
B.反比
C.无关
3.单项选择题主发酵期间发酵液的pH值会（）
A.升高
B.降低
C.不变
4.单项选择题酵母扩大培养除要做到灭菌，控制好通风、温度、压力外，还必须保证酵母的（），否则，即使扩培过程控制的很好，最终也不能得到纯粹的强壮酵母。
A.数量
B.新鲜
C.纯种
5.单项选择题麦汁的溶解氧与其浓度有关，麦汁浓度低比麦汁浓度高时溶解的氧（）
A.相等
B.少
C.多
6.单项选择题酒花赋予了啤酒苦味，其主要来源是（）
A.α-酸
B.β-酸
C.硬树脂
7.单项选择题麦汁冷却时进行充氧，一般麦汁溶解氧要求控制于（）
A.8mg/l以下
B.8-12mg/l
C.越高越好
8.单项选择题酵母在有氧情况下，将可发酵性糖代谢生成（）
A.二氧化碳
B.ATP
C.酒精
D.水
9.单项选择题主发酵前期正常，不是后期降糖慢的原因有（）
A.酵母发酵麦芽三糖能力差
B.发酵液温度控制不当
C.麦汁α－氮偏低
D.麦汁浓度高主发酵前期
10.单项选择题下列不是影响高级醇形成量多的因素的是（）
A.溶解氧高
B.高温发酵
C.低温发酵
D.麦汁中氨基酸含量少影响高级醇形成的因素
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