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烘焙工考试判断题每日一练(2019.11.05)

  • 判断题

    面筋中的麦谷蛋白,使面团有良好的延展性。

    答案:正确
  • 判断题

    烘焙百分比是以面粉量为标准,其他原料用量都以面粉数量为计量标准。

    答案:正确
  • 判断题

    使用快速直接法制作面包,则面团搅拌时间应较正常直接法制作面包来得稍长。

    答案:正确
  • 判断题

    使用南侨麻糬专用油制作的麻糬:耐存放、抗老化性佳、柔软度佳、Q且有弹性、好吃不沾牙。

    答案:正确
  • 判断题

    面包经塑胶膜包装后可以防止水分散失过快且防止污染增加保存性。

    答案:正确
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