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食品化学单项选择题每日一练(2019.11.06)
单项选择题
关于食品冰点以下温度的αW描述正确的是（）。
A、样品中的成分组成是影响αW的主要因素。
B、αW与样品的成分和温度无关。
C、αW与样品的成分无关，只取决于温度。
D、该温度下的αW可用来预测冰点温度以上的同一种食品的αW。
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单项选择题
是酸味最强化的固体酸之一，具有缓冲作用，以保持水溶液在pH3.0左右，并对抑菌防腐有重要作用的是（）。
A.富马酸
B.琥珀酸
C.马来酸
D.酒石酸
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单项选择题
含S的是哪一个（）
A.半胱氨酸
B.苯丙氨酸
C.脯氨酸
D.甘氨酸
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单项选择题
NADH呼吸链的组成不包括（）。
A.辅酶I
B.辅酶Q
C.辅酶II
D.细胞色素
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单项选择题
下列选项中属于天然水溶性抗氧化剂的是（）
A.PG
B.BHT
C.植酸
D.愈创树脂
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