西式面点师理论(初级)填空题每日一练(2019.11.11)

填空题
面点受热时，最明显的是原料受热后（）的扩散，即原料中的水分或有机溶剂所发生的迁移，它包括原料（）的迁移和原料中的水分向外界的迁移。
答案：水分；内部水分
填空题
粉状香料一般用于（），液态香料一般主要用于无需二次加热的半成品中。
答案：面团或面糊
填空题
成批制作的单一点心的成本计算公式是：单位点心成本=（）/点心数量。
答案：本批点心所消耗的原料总成本
填空题
精制小点类的重量为食用（）一块为宜。
答案：一口
填空题
“黄油”的英文单词是“（）”
答案：Butter