食品化学名词解释每日一练(2019.11.13)

名词解释
蛋白质的水合性质
答案：对于蛋白质与水分子在固体、塑性固体（半固体）或沉淀条件下与水分子发生的作用通常称为水合作用。
名词解释
酶的辅助因子
答案：
许多酶在作用时，需要一个非蛋白质组分，将这种非蛋白质组分称为酶的辅助因子。
名词解释
食品增稠剂
答案：是一类能够提高食品黏度或形成凝胶的食品添加剂。
名词解释
朗伯比尔定律
答案：在一定条件下，物质的吸光度与溶液浓度和液层厚度的乘积成正比。
名词解释
抗氧化剂
答案：
食品抗氧化剂是为了防止或延缓食品氧化变质的一类物质。