中级中式烹调师问答题每日一练(2019.11.14)

（1）制定原料成本控制标准。
（2）控制原料成本形成过程。
（3）及时揭示和处理原料实际成本与标准成本的差异。

①能点缀菜肴；
②能增加宴会气氛；
③能给人以美的享受，增加就餐的兴趣。

①建立新组织和修补更新组织；
②催化和调解生理功能；
③免疫作用；
④调解渗透压；
⑤提供能量。