烘焙工考试名词解释每日一练(2019.11.14)

化学膨大剂之一种，使用于巧克力或可可蛋糕以及其他酸性较重的蛋糕配方中，可小西饼配方内。

化学膨大剂之一种，使用在蛋糕和小西饼配方中（泡大粉）。

为术蜀黍淀粉，溶水加热至65度时即可开始膨化产生胶凝特性，多数用在派馅的胶冻原料中或奶油布丁馅。

为小麦在磨粉过程中将胚芽部分与本体分离，用作胚芽面包之制作，小麦胚芽中含有丰富的营养价值，尤为孩童和老年人之营养食品。

猪之脂肪所提炼的，在烘焙产品中可用于面包，派心脏以及各种中式点心中使用。