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食品化学判断题每日一练(2019.11.18)
判断题
水具有异常高的热容和相转变热，较低的密度和正常的粘度。
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判断题
在水的冰点以上和冰点以下温度时，具有相同水分活度（AW）的食品，其稳定性往往不相同。
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判断题
食品添加剂要经过充分的毒理学鉴定，证明在使用限量范围内对人体无害。
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判断题
影响果胶凝胶强度的主要因素为分子量和酯化度。
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判断题
毒理学实验是制订食品添加剂使用卫生标准的依据。
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