烘焙工考试填空题每日一练(2019.11.27)

填空题
（）的面包是俄罗斯又粗又打的黑面包。
答案：最黑、最酸
填空题
油脂用于面团中，可使面团（）、（）增强。
答案：可塑性；酥松性
填空题
西式蛋糕是从外国传入我国的糕点的统称，具有西方民族风格和（）。
答案：特色
填空题
甜度是（）的重要性质，各种糖的甜度也不尽相同甜度没有绝对值，一般以蔗糖的甜度为100。
答案：糖
填空题
面筋的筋力好、坏，不仅与面筋的数量有关，也与面筋的质量或（）性能
答案：工艺