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西式面点师理论(中级)判断题每日一练(2019.11.30)
判断题
马苏里拉奶酪在意大利被称为“奶酪之花”，因为质地潮润香滑，极适合制作披萨和糕点。
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判断题
乳化剂是一种多功能的表面活性剂，一般具有发泡和乳化的双重功能。
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动物性鲜奶油是从牛奶中提炼出，含有47%的高脂肪及40%的低脂肪，由于保存期限较短，打开后应尽量使用。
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判断题
做面包的面粉最好采用低筋面粉，其蛋白质含量应为7-9%之间。
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判断题
某厨房的原材料月初结存2000元，本月领用5000元，月末盘存4000元，那么，本月实际耗用耗用原材料成本为4000元。
答案：
错误
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