食品化学名词解释每日一练(2019.12.03)

名词解释
半纤维素
答案：
含各种单糖或单糖衍生物的非均匀性多糖。
名词解释
水溶性维生素
答案：主要有维生素B和C类，这类维生素特点是溶于水和稀酒精。
名词解释
香精
答案：
香精亦称调合香料，是一种由人工调配出来的含有两种以上香料的混合物。
名词解释
酶的活性中心
答案：
由少数必须基团组成的能与底物分子结合并完成特定催化作用的空间小区域
名词解释
糖的吸湿性
答案：吸湿性是指在环境湿度较高的情况下吸收水分的性质。