含各种单糖或单糖衍生物的非均匀性多糖。
在自然界特别是植物体内广泛存在的、以两个苯基通过3C单位连接形成的特殊形式为基本母体结构的一系列化合物。
食品中某些物质导致人的感觉器官（主要是味觉及嗅觉）发生反应的现象。
糊化淀粉重新结晶所引发的不溶解效应称为老化。
指食物中的某种营养成分经过消化吸收后在人体内的利用率。
由同种物质形成多种不同晶体的现象。
在没有酶的情况下出现的褐变称为非酶褐变
最新试题
下列色素中本身携带金属离子的是（）
同型和异型乳酸发酵的区别在于，异型乳酸发酵除了产生乳酸之外，还产生（）
下列食品主要应用蛋白质凝胶作用制作形成的是（）
肉制品护色方法不包括（）
叶绿素酶的作用是（）
为减少多酚类色素的氧化分解，应采用（）
蛋白质组织化方法包括（）
花青素随随甲氧基的逐渐增多，颜色会逐渐增强的是（）
在肉类物质颜色变化过程中，能使肉类呈现绿色的物质是（）
葡萄糖酸钠属于（）
